VELOUTÉ DE MÂCHE ANTI-STRESS Gérard Ryngel Photo : Caroline Martin Canetti Conseil   Préparation : 30 mn

Ingrédients

Pour 4 personnes :
- 1 barquette de mâche
- 200 g de pommes de terre
- 50 g de beurre
- Sel de Guérande, poivre au moulin
- ¼ de l de crème épaisse

Recette

- Gardez quelques feuilles de mâche. Faites fondre le beurre dans une casserole et faites revenir doucement le reste de mâche. Ajoutez les pommes de terre épluchées et coupées en dés. Salez et poivrez. Versez un litre d'eau sur la mâche et les pommes de terre et laissez cuire doucement 30 minutes. Mixez très finement ce potage. Versez la crème et vérifiez l'assaisonnement.
- Servez le velouté dans de petites coupelles en verre et déposez un bouquet de mâche sur le dessus.
Le conseil du chef :
- Servez ce plat en mise en bouche, juste avant votre entrée. Accompagnez-le de petits croûtons aillés ou, plus raffiné : faites griller des grains de poivre 4 minutes à four chaud (180°C - Th. 6). Concassez-les et saupoudrez-les au dernier moment.

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