Ouvrage disponible auprès de Editions BPI
Pour 4 personnes :
- 2 l de moules de Bouchot
- 50 g de cerneaux de noix
- 24 feuilles de basilic gros vert
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 1 petite gousses d'ail nouveau
- Poivre
- Grattez les moules, lavez-les et ébarbez-les.
Égouttez-les dans une passoire puis mettez-les dans une grande cocotte, couvrez cette
dernière et laissez les moules s'ouvrir sur feu vif en les tournant deux ou trois fois.
- Lorsque toutes les moules sont ouvertes, retirez la cocotte du feu et laissez tiédir
les moules. Décoquillez-les et jetez les coquilles. Mettez les moules dans une poêle
antiadhésive de 22 cm.
- Filtrez le jus des moules-environ 1/4 l dans une petite casserole. Faites-le réduire à
feu vif, jusqu'à ce que vous obteniez 4 cuillerées à soupe d'un petit liquide sirupeux.
- Préparez le pistou de noix : pelez la gousse d'ail et mettez-la dans le bol d'un
mixeur. Ajoutez les cerneaux de noix et l'huile d'olive. Lavez les feuilles de basilic et
épongez-les. Ajoutez-les dans le bol, avec 3 cuillerées à soupe de jus des moules.
Faites tourner l'appareil 10 secondes, puis goûtez : si la sauce n'est pas trop
salée, ajoutez le reste de jus et mixez encore 10 secondes.
- Versez le pistou sur les moules et faites réchauffer 1 mn sur feu très doux, sans
faire bouillir, sinon les moules durciraient et rendraient encore de l'eau. Tournez
délicatement afin que les moules soient bien enrobées de sauce.
- Répartissez les moules et leur pistou dans 4 cassolettes en grès ou petites cocotte en
porcelaine à feu et servez. zzz84
Recettes de Chefs - Plats
