Ouvrage disponible auprès de Éditions BPI
Pour 6 personnes :
- 6 pièces de jarret frais(300 g pièce)
- Bouquet garni
- 1 l de vin blanc
- 25 cl de bière à la cerise
- 25 cl de fond de veau
Faire cuire les jarrets pendant 2 h dans un
court-bouillon. Les retirer, les passer au four pendant 20 min, en incorporant les
25 cl de bière.
Une fois la bière évaporée, sortir les jarrets du four, remouiller légèrement avec
10 cl d'eau et rajouter 25 cl de fond de veau, réduire.
Dresser le jarret au milieu de l'assiette, le napper avec la sauce et disposer tout autour
une ronde de légumes frais. zzz84
Recettes de Chefs - Plats
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