Ouvrage disponible auprès de Editions BPI
Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 30 mn
Pour 4 personnes :
- 4 aubergines longues de 150 g chacune
- 400 g de tomates
- 200 g de beurre
- 1 tête d'ail entière
- 4 feuilles de basilic frais
- Sel, poivre
Après avoir essuyé les aubergines, couper les
extrémités. Avec un couteau à lame assez longue faire 4 entailles sur toute la longueur
et sur les 3/4 de l'épaisseur. Les ranger sur un plat et les saupoudrer légèrement de
sel et poivre moulu frais. Les laisser reposer ainsi une quinzaine de minutes.
Couper les tomates par la moitié après leur avoir enlevé le pédoncule. Faire des
rondelles de 1 cm d'épaisseur, on doit obtenir environ 32 demi-tranches. Les assaisonner
et en incruster 2 bout à bout dans chaque entaille d'aubergine.
Ficeler celles-ci assez serrées pour qu'elles reprennent leur forme initiale tout en
retenant les tranches de tomates. Aligner les aubergines dans une casserole correspondant
à leur volume, afin de concentrer la cuisson. Ajouter le beurre, la tête d'ail entière
et 3/4 l d'eau salée. Couvrir et mettre à cuire a feu doux 30 avec une grande
fourchette, déposer les aubergines dans un plat de service.
Laisser réduire le fond de cuisson jusqu'à ce que l'on obtienne environ 8 cuillers à
soupe de jus sirupeux débarrasser les aubergines de leur bracelet de ficelle et les
napper. Faire mijoter quelques instants et parsemer de basilic haché. Servir très chaud.
Variante froide de cette recette : remplacer le beurre par 20 cl d'huile d'olive,
ajouter le jus d'un 1/2 citron et un bouquet garni. Laisser réduire plus longtemps, 6
cuillers de jus suffiront. Conserver au frais. Les servir le lendemain après les avoir
ramenées à température ambiante. zzz84
Recettes de Chefs - Plats
