Ouvrage disponible auprès de Editions BPI
Pour 4 personnes :
- 600 g de haddock
- 300 g d'endives
- 25 cl de crème double
- 20 g de beurre
- 1/2 citron
- Persil
Découper le haddock en morceaux et le placer dans une
marmite, style couscoussière.
Découper également les feuilles d'endives en grosse julienne après les avoir séparées
du cœur. Saler et poivrer.
Dans une casserole, faire chauffer le beurre, y verser la julienne d'endives et laisser
suer à couvert 15 min. Au bout de ce temps, incorporer la crème et laisser réduire
lentement jusqu'à liaison.
Les endives doivent rester fermes. Ajouter le jus de citron et s'assurer de
l'assaisonnement.
Parallèlement, mettre le haddock au feu et le cuire 5 min. à la vapeur.
Égoutter le poisson sur un linge et l'effeuiller. Le mélanger délicatement aux endives
à la crème.
Parsemer de persil et servir aussitôt.zzz84
Recettes de Chefs - Plats
