Ouvrage disponible auprès de Editions BPI
Temps de préparation : 40 mn
Temps de cuisson : 45 mn
Pour 4 personnes :
- 300 g de pommes de terre
- 150 g de filet de veau
- 10 cl de crème double
- 20 g de beurre
- 2 échalotes
- 10 queues de ciboulette
- 1 branche de cerfeuil
- 1 oeuf
- 250 g de feuilletage
- Sel, poivre
- Eplucher, laver et émincer les pommes de terre à l'aide
d'une mandoline, en rondelles d'un demi-centimètre d'épaisseur et les ranger dans un
récipient.
- Dénerver le filet de veau et le couper en fines languettes.
- Hacher les échalotes et les faire suer 2 mn au beurre.
- Couper la ciboulette avec des ciseaux et effeuiller le cerfeuil.
- Assaisonner les pommes de terre en leur ajoutant le veau, les échalotes, la ciboulette
et le cerfeuil hachés, assaisonner de sel et poivre.
- Préparer 2 abaisses rondes en pâte feuilletée, l'une plus grande que l'autre, soit 18
et 22 cm de diamètre.
- Sur une plaque à pâtisserie, poser la plus petite abaisse, la garnir des pommes de
terre en laissant 2 cm de bordure. Humecter celle-ci et poser la seconde abaisse.
Retourner les bords l'un sur l'autre pour que la tourte soit hermétiquement fermée.
- Battre l'oeuf dans un bol et, à l'aide d'un pinceau, badigeonnez toute la surface.
- Dessiner un cercle de 10 cm de diamètre sur le dessus à l'aide du dos d'un
couteau et décorer à votre goût. Cuire 30 mn à 200° four éteint.
- Faire chauffer la crème dans une petite casserole.
- Sortir du four, détacher le couvercle en suivant l'empreinte ronde, couler la crème
bouillante à l'intérieur en soulevant légèrement les pommes de terre pour qu'elle se
répartisse. Remettre le chapeau et enfourner à nouveau 15 mn, retirer et laisser
reposer un quart d'heure.
- Servir avec un simple beurre fondu ou une salade à l'huile de noix. zzz84
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