SKREI DE NORVÈGE BRAISÉ AUX CHICONS, FLEUR DE THYM ET BIÈRE BLANCHE DE BRUGES, TEMPURA DE LANGUES AU PERSIL PLAT Freddy Vandecasserie

Ingrédients

Pour 4 personnes :
- 4 escalopes de Skrei de Norvège de 150 g
- 8 chicons
- 200 g de beurre
- 1 branche de fleur de thym
- 1 botte de persil plat
- 8 langues de Skrei
- 1 bouteille de bière blanche de Bruges
- Lait, farine, sel et poivre

Recette

- Couper en deux 8 chicons et en enlever le croquant.
- Les passer dans une sauteuse avec 100 g de beurre, la fleur de thym, sel et poivre puis mouiller à la blanche de Bruges. Dans une poêle, faire blondir côté peau les escalopes de Skrei assaisonnées de sel et poivre, les poser sur les chicons, couvrir et braiser au four 12 minutes puis égoutter et réserver au chaud.
- Faire réduire la cuisson de moitié puis monter au beurre frais (100 g) afin d'obtenir une sauce onctueuse et homogène ; en napper la préparation.
- Préparer la tempura avec de fins goujons de langues de Skrei, passer au lait et à la farine, les frire avec le persil plat, bien mélanger, puis poser sur les escalopes de Skrei. zzz84

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