Ouvrage disponible auprès de Editions BPI
Pour 6 pièces :
- 6 petites aubergines rondes de 60 g chacune ou 3 de 150 g
- 100 g de grosses olives noires au naturel
- 6 filets d'anchois à l'huile d'olive
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 pincée de fleur de thym
- 2 cuillers à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre
Préchauffez le four à 200 °C. Décollez la partie
verte de l'aubergine qui rattache ce légume à sa tige.
Si vous avez 6 petites aubergines, découpez une fine tranche sur une des faces de
l'aubergine.
Évidez l'intérieur du légume. Ne crevez pas l'enveloppe, laissez-lui 5 mm
d'épaisseur.
Si vous avez 3 grandes aubergines de 150 g, coupez-les en 2 dans le sens de la
longueur et évidez les chairs de la même manière.
Rangez les légumes évidés dans le plat destiné à les recevoir, salez l'intérieur et
arrosez-les de 1 cuiller à soupe d'huile d'olive.
Étalez la chair des aubergines dans un plat émaillé ou inoxydable.
Passez les 2 plats au four chaud (200 °C) mais celui qui contient les légumes
évidés n'y restera que 15 mn, tandis que celui qui contient les chairs restera
30 mn. Au bout de laps de temps, retirez les aubergines mais n'éteignez pas le four
qui vous servira pour la cuisson finale.
Pendant ce temps dénoyautez 100 g de grosses olives noires, puis hachez-les
finement. Récupérez-les dans un saladier de 2-3 l de contenance. Faites chauffer 1
cuiller à soupe d'huile d'olive dans une petite poêle. Ajoutez 6 filets d'anchois que
vous écraserez avec une fourchette. Dès qu'ils sont réduits à l'état de pommade,
retirez du feu.
Mettez cette purée d'anchois avec les olives. Lorsque les chairs des aubergines sont
cuites écrasez-les à l'aide d'une fourchette puis versez-les dans le saladier. Ajoutez
la gousse d'ail hachée et une poignée de fleur de thym.
Mélangez bien l'ensemble, poivrez et salez si besoin est. Garnissez les coques
d'aubergines de la purée ainsi obtenue. Aplatissez à la fourchette et passer au four
chaud. zzz84
Recettes de Chefs - Plats
