Ouvrage disponible auprès de Editions BPI
Pour 2 personnes :
- 2 pommes de terre bintje de 250 g régulières de forme
- 30 g de beurre
- 3 cuillers à soupe de crème épaisse
- 1/2 jaune d'œuf
- 1 cuiller à soupe de fromage de gruyère râpé
- 1 cuiller à soupe de persil haché frais.
- 1 cuiller à soupe de ciboulette hachée fraîche
- sel, noix de muscade
Brossez sous le robinet d'eau froide, 2 pommes de terre de 250 g. Passez -les au
four préchauffé à 200 °C et laissez-les cuire 45 mn environ. Lorsqu'elles
sont cuites, retirez-les mais gardez le four allumé à la même température.
Dès que les pommes de terre sortent du four, découpez dans le sens de la longueur une
tranche d'un demi-centimètre d'épaisseur. Évidez-les sans crever la peau en laissant
une fine couche de pulpe.
Récupérez la pulpe dans une assiette creuse et écrasez-la avec une fourchette.
Travaillez-la bien en incorporant 30 g de beurre, puis 2cuilleres à soupe de crème
épaisse. Salez et donnez une râpée de noix de muscade.
Garnissez les coques de pommes de terre de la préparation. Mélangez dans un bol 1
cuiller à soupe de crème épaisse, un demi-jaune d'œuf et 1 cuiller à soupe de
fromage de gruyère râpé.
Étalez sur chaque pomme de terre 1 cuiller à soupe de ce mélange. Rangez les pommes de
terre sur un plat à rôtir, et passez-les au four chaud 5 à 10 mn, le temps
d'obtenir un beau glaçage blond. Servez aussitôt. zzz84
Recettes de Chefs - Plats
