Ouvrage disponible auprès de Editions BPI
Pour 2 personnes :
- 1 avocat de 180 g
- 1 cœur de chicorée frisée
- 350 g de tomates rouges et fermes
- 2 gros champignons de Paris
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
- 1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 20 g de truffes en julienne
- Sel, poivre
- Faites bouillir 1 l d'eau dans une casserole. Retirez le pédoncule des tomates
et plongez celles-ci dans l'eau bouillante, une dizaine de secondes. Rafraîchissez les
tomates. Pelez les tomates, coupez-les en 2, retirez l'eau et les pépins. Coupez les
tomates en petits dés que vous récupérerez dans une passoire.
- Nettoyez et lavez soigneusement le cœur d'une chicorée frisée. Essorez.
- Partagez l'avocat en 2 dans le sens de la longueur. Retirez la pelure. Coupez chaque
moitié en fines lamelles que vous mettez de côté sur une assiette.
- Prenez les têtes des 2 champignons, passez-les sous le robinet d'eau froide,
séchez-les, puis coupez-les en fines lamelles.
- Pour le dressage : disposez au centre de chaque assiette une touffe de chicorée
frisée.
- Pour les autres ingrédients, vous diviserez l'assiette en 3 zones. Sur le premier
tiers, disposez de la tomate égouttée, sur l'autre tiers, les tranches de champignons et
enfin sur le dernier, les tranches d'avocat.
- Pour finir, vous pouvez disposer une fine julienne de truffes en bouquet, sur la
chicorée frisée.
- Dans un bol, mélangez une cuillère à soupe de vinaigre de vin, 1/2 cuillère à café
de moutarde. Salez, poivrez, puis ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mélangez
bien le tout.
- Salez et poivrez les légumes sur les assiettes puis arrosez-les à la cuillère avec la
sauce vinaigrette.
- Servez frais. zzz84
Recettes de Chefs - Entrées
