Bonjour,
Les documents de traçabilité (relevés de températures, bons de livraison, fiches de non-conformités etc...) doivent être conservés pendant au moins 6 mois.
Si les préparations réalisées par les enfants sont consommées par eux uniquement, sur place et tout de suite, il n'est pas nécessaire de prélever des plats témoins. Il faut cependant assurer la traçabilité des matières premières.
Cordialement,