L'audit interne en hôtellerie obéit aux mêmes règles et utilise les mêmes outils que l'audit en général. Cependant, l'analyse des risques conduit à accorder une attention particulière :
1) à l'audit des consommations de matières : décisions d'approvisionnement, contrôle de réception, stockage, contrôle de la production...
2) au contrôle des recettes : contrôle de l'exhaustivité des prestations facturées, des tarifs appliqués...