Pour l’office, c’est une question « piège » en effet dans un ERP, tout local de préparations culinaire (peut importe le type et la quantité) doit être équipé d’un système de ventilation mécanique avec un renouvellement d’air neuf et quelquefois agréé 400°C/2h pour la sécurité incendie.
Souvent toléré une hotte du type ménager avec un recyclage au charbon actif est inefficace très rapidement. Dans la mesure du possible raccordez cette dernière même à un petit conduit d’air vers l’extérieur. Attention, ce dernier devra pouvoir être dégraissé au minimum 1 fois par an par une entreprise spécialisée.
En cas de doute questionnez le SDIS de votre secteur ou votre bureau de contrôle.
Très bonne fin de journée.
Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur
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