Bonne explication...............
Mais pour ce qui est de la créativité je suis toujours modéré..entre l'enthousiasme des branchés et conseils... et les clients..il y a toujours un monde ....
Enquête de l'année "le plat préféré des français" ... N° 1 Blanquette de veau N° 2 Boeuf bourguignon N° 3 Pot au feu..... quelle modernité!!!
Mettez du Kangourou à la Carte ... c'est branchouille et çà plait aux fournisseurs..Mais faites surtout du stock d'entrecôte....
La créativité concerne un infime pourcentage de la clientèle (celle trés volatile)...
La majorité de nos clients veulent encore et toujours des fondamentaux ... Etre rassurés, se faire plaisir et en avoir pour leur argent !
Ce qui ne veut pas dire qu'il ne faut pas renouveller les prestations..mais en gardant les bases....
Si on propose à nos clients de couper les assiettes en 2......alors qu'ils revent d'un restaurant ou les assiettes seraient 2 fois plus garnies, chez qui vont il aller (Buffallo Grill ou les assiettes sont trés grandes) ????
Demandez aux femmes, pourtant attentives à leur régime..... entre la même quantité de salade dans deux assiettes ..une petite ...et une trés grande ..
Laquelle vont elles choisir à votre avis ??
Se renouveller sans changer ..?

Glob'Express Café
Ce restaurant existe t-il vraiment à Caen?

Glob'express café
Oui, ce resto existe vraiment
pour preuve : http://www.caen.maville.com/Glob-express-cafe/re/restaurant_detail/sortir_3270-------_ba.html

D'ailleurs, je recherche des investisseurs afin de donner l'élan à notre concept pour son développement.
L'objectif est, maintenant, d'ouvrir un 2ème resto dans un centre co ou un emplacement n°1 hyper centre

J'ai vu l'emplacement..
Je viens de voir l'emplacement qui n'est pas très bon...pas très visible de tous les consommateurs qui s'arrêtent sur le parking de
l'hypermarché. De plus , le soir ce n'est pas très engageant.
Je viens souvent dans ce Centre Commercial et j'avoue être davantage tenté par les restaurants qui se trouvent de l'hyper ...ou du cinéma.Je n'avais même pas remarqué cette accumulation de restaurants là où vous êtes.
La concurrence doit être féroce.
Or dans la restauration comme dans beaucoup de commerces l'emplacement est essentiel, primordial!
Alors certes il y a le cas de PATACREPE qui a l'air de marcher et qui curieusement a une terrasse invisible du cinéma et du centre mais cette enseigne est connue.
Nous avons donc, à cet emplacement, une restauration qui doit miser sur la fidélisation. Depuis combien de temps etes vous installés avec ce concept ?
Au fait j'espère que vous n'êtes pas ce restaurant axé sur la marine et qui est proche !

A Londres succès des petites portions partagées
A Londres l’une des formules a succès actuellement est la formule petites portions (à partager ou non – mais le plus souvent partagées) que ce soit pour les entrées, les plats ou les desserts : la carte affiche une longue d’entrées, plats et desserts, mais chaque met est servis en petites portions ce qui signifie qu’en principe le client doit en commander 2 ou 3 dans chaque catégorie pour manger à sa faim. Côté client, la formule séduit car il a un réel sentiment de liberté (il peut commander le nombre qu’il veut de plats dans chaque catégorie selon son appétit, sans négliger les entrées, les plats ou les desserts même s’il a petit appétit), et de découverte (il peut apprécier différentes recettes au cours d’un même repas), et de convivialité (cette formule incite fortement au partage des mets et en général chaque convive goûte et fait goûter ses plats à l’autre).
A titre d’exemples non exhaustifs, le Club Gascon spécialisé dans la cuisine du sud-ouest et en particulier du foie gras a été l’un de premiers à Londres à revendiquer avec succès cette formule petite portion, Maze (l’un des derniers restaurants de Gordon Ramsay) s’est lui aussi positionné sur ce créneau, d’autres restaurants comme Roka et Guilgamesh qui sont des restaurants asiatiques à succès proposent aussi des petites portions.

Paradoxe du plats très copieux
D’accord avec vous, Entreprise Tourisme, il faut se méfier des modes qui passent…et parfois la simplicité est la clé du succès quand elle bien présentée. Mais je ne comprends pas bien pourquoi vous pensez qu’il faut absolument un plat très copieux pour satisfaire le client alors que cela peut avoir pour effet de le contraindre à se limiter à un plat au lieu de consommer un repas complet (entrée, plat, dessert).