calcul de la part de la boisson dans un menu

Photo
brasserie

mercredi 12 avril 2006

comment calculer efficacement ce que represente la boisson dans un menu, afin de pouvoir faire des ratios matieres et boissons coherents

Photo
Jean-Claude OULÉ

jeudi 13 avril 2006

Séparer CA nourriture et CA boissons
Si les boissons représentent en moyenne 30% du CA total, appliquer cette moyenne à un établissement donné n'aurit pas de sens.
Pour calculer séparement un ratio nourriture et un ratio boisson, ce qui est en effet conseillé, il vous faut :
1 - Séparer le CA nourriture et le CA boisson au momenet de la facturation. Quel que soit le moyen de facturation que vous utilisez, caisse, ordinateur ou simplement facture manuelle, cette séparation est toujours possible.
2 - Comptabiliser séparément les achats de denrées et les achats de boissons. Ceci ne pose pas de problème particulier. Il faudra également faire un inventaire des denrées et un inventaire des boissons.
3 - Dans ceratins cas, il faut prévoir d'identifier les transferts, nourriture utilisée par le bar ou boissons utilisées par cuisine.
Photo
brasserie

jeudi 13 avril 2006

Réponse à monsieur Jean-Claude Oulé
tout d'abord, je vous remercie de m'avoir répondu si rapidement, toutefois il me semble que je n'ai pas été assez précise dans ma demande,en fait je voulias savoir quelle part représente la boisson dans un menu pré établi ex: menu vendu 21 € avec entrée+plat 1/4 de boisson (vin eau ou biére).
Y at'il un pourcentage pré établi ou faut-il le déterminer au cas par cas.
merci d'avance de bien vouloir me répondre.

ps: je trouve que votre dossier est très bien fait et apporte quantité d'informations claires
Photo
Jean-Claude OULÉ

vendredi 14 avril 2006

Pas de règle générale
Merci pour cette précision. Non, il n'y a pas de règle générale, il faut travailler au cas par cas en fonction du coût spécifique des denrées et boissons que vous prévoyez.
Cependant, comme indiqué dans le message précédent, les boissons représentent en moyenne 30% du CA.

Signaler un contenu illicite



Gestion Marketing

Ajouter un message

Photo

En cliquant sur publier vous acceptez les [conditions générales d'utilisation]

Voir notre Politique des données personnelles