Ratios professionnels et modèles à télécharger
Dans le sujet interactif "Outils pratiques de gestion", vous trouverez une synthèse des principaux ratios de la restauration aisni que des modèles de comptes de résultat prévisionnels et de business plan complet à télécharger (Excel).

Frais financiers
Le ratio de 9% pour les charges financières me paraît très élevé puisque avec des taux d'intérêt à 5%, cela signifierait que l'exploitation standard emprunte deux fois son CA.

Fourchettes
La synthèse des statistiques professionnelles que je publie dans le sujet interactif "Outils pratiques de gestion" est présentée sous forme de fourchettes pour tenir compte de la diversité des situations :
Matières : 25%-35%
Personnel : 30%-40%
Frais généraux (hors loyers mais y compris commissions cartes) : 10%-15%
RBE : 15%-25%
Coûts d'occupation (loyers, intérêts emprunts, amortissements) :
15%-25%
Résultat courant avant impôt : 8%-12%