Casser l'image de luxe : changement de cuisine, d'enseignes, de décor, qu'en penser ?
Question posée sur la fiche pratique :
Qu'est-ce qu'un concept ?
Pour qu’un restaurant fonctionne, il doit reposer sur des critères simples et être facilement identifiable par la clientèle.
Autrement dit : - l’alchimie provient d’un ressenti physiologique, psychologique et symbolique ; - le rationnel, c’est la politique de produit et de prix, ainsi que l’environnement visuel de l’assiette ; - l’irrationnel, c’est l’ambiance, l’état d’esprit de l’équipe, l’âme de l’endroit ; - la cohérence, c’est l’équilibre parfait du mix marketing (emplacement + communication + produit + prix) ; - le réflexe est l’automatisme avec lequel le client pensera à votre restaurant ; - Venir sous-entend la capacité de création de trafic en permanence ; - Revenir sous-entend la fidélisation de la clientèle.
Pour le client, le concept doit être simple et rapide à comprendre
Pour que votre concept soit compris des clients, votre positionnement doit être clair. Il vous faudra faire des choix tranchés : - votre offre sera simple ou sophistiquée ; - votre établissement sera monoproduit ou multi-produits ; - votre offre sera économique ou chère ; - votre cuisine sera spécialisée ou généraliste ; - le repas sera de nécessité ou festif. Cela signifie aussi que le personnel doit être en cohérence avec l’image de la maison, que l’assiette doit reposer sur une spécialité : soit un savoir-faire (gastronomique, etc.), soit un type de produit (viande, etc.), soit une thématique culinaire (alsacien, etc.). Et que le cadre doit être en harmonie avec le concept, tout comme le mode de distribution proposé (service à table, livraison, etc.).
Marketing - Bernard Boutboul - Concept |
mardi 26 octobre 2010
trustnoone
samedi 20 novembre 2010
Bonjour, je vous expose mon soucis...
Mon mari et moi avons repris un restaurant spécialisé en poissons et fruits de mer, nous avons un emplacement hors centre ville, situé au niveau d'un col en montagne a 3 km du centre d'une ville touristique de 9500 habitants. Ça fait 5 ans que nous sommes ici...Nous sommes dans quasiment tout les guides gastronomiques, deux fourchettes au michelin, un ticket moyen de 49 euros. Une image de restaurant cher qui nous colle à la peau. Nous subissons une baisse d'activité, chaque année nous perdons 8% de notre chiffre malgré la mise en place de petits plats a prix plus doux, mais rien à faire les gens ne viennent pas. Après grosse remise en question nous souhaitons tout chambouler...Changement du nom de notre établissement, la déco moins sophistiqué mais toujours contemporaine, une nouvelle carte et surtout une nouvelle cuisine avec des plats cuits au feu de bois qui sera installé en salle. Allié produits du terroir cuit de façon ancestrale Mais avec des touches revisité et une présentation modernisé...L'idée est de casser notre image luxe pour avoir un plus larges potentiel clients...Qu'en pensez vous???
Merci par avance...
Cordialement.
Bernard BOUTBOUL
samedi 20 novembre 2010
Gestion Marketing
mardi 23 novembre 2010