Bonjour,
Une question me taraude quant à l'obligation d'avoir recours à une cellule de congélation. Je m'explique en utilisant un exemple pour être plus compréhensible: imaginons que j'achète une viande sous vide ce jour 17/04 avec une DLC jusqu'au 22/04. Je peux donc la mettre au frais (0 à 4°) et la cuisiner avant sa DLC. Mais si je dois la congeler, je dois obligatoirement utiliser une cellule de congélation, pourquoi donc? car ce jour 17/04 je peux directement mettre la viande au congélateur domestique où la température est forcément inférieur à 4° et où elle sera congelée en moins de 24h et la conserver 3 mois.
Ma question est donc pourquoi l'utilisation de la cellule de congélation est obligatoire malgré qu'on ne dépasse pas les 4° en utilisant un simple congélateur? Est-ce une question de qualité nutritive? Eviter la formation de gros cristaux?
Merci pour vos éclaircissements. Cdt