Descriptif simplifié
Bonjour Cacoutch

- Une cellule de refroidissement : C’est une machine réfrigérante très puissante qui permet de refroidir les denrées introduites chaudes de 65°C à 10°C pour le refroidissement. Et de 65°C à – 20°C pour la congélation des produits. Ce, en un temps donné par la législation. (Vous avez un article complet sur cet équipement de Cuisine Collective de ce mois ci.)
- Une armoire négative : Un meuble réfrigérée de 600 à 1000 litres qui permet de conserver des denrées à température négative (de -15°C à – 18°C)
- Un congélateur : Un meuble coffre qui permet de conserver les denrées à T° Négative – 18°C en principe les glaces et produits pâtissiers. Fortement déconseillé voir interdit pour la congélation des produits. Il est surtout réservé à un usage domestique.

Jean Gabriel Du Jaiflin – Auteur
http://www.jgdjconseil.fr