Charcuterie maison : quelle est la réglementation à suivre ?
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vendredi 10 février 2017
Bonjour, j'aurai aimé connaître la réglementation en vigueur concernant la réalisation de charcuterie maison en restauration. En effet, je n'arrive pas à savoir si il est nécessaire de s'équiper, comme les bouchers charcutiers, d'une chambre climatisée, d'une étuve et d'un séchoir (entre autres) pour réaliser des saucissons et jambons secs ? Il s'agirait de petites quantités, mon compagnon est boucher charcutier, il aura le statut de conjoint collaborateur dans l'auberge. Nous sommes également éleveurs de porcs d'où mon intérêt pour la transformation... Merci par avance de votre réponse, ou de m'indiquer à qui m'adresser ?
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lundi 13 février 2017
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samedi 11 mars 2017
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dimanche 12 mars 2017
Hygiène
lundi 13 février 2017