Effectivement, ce phénomène des sorties du samedi soir avec une certaine clientèle jeune se répand. Peut être sont-ils un peu trop conscients des difficultés économiques, de leur capacité de nuisances, purement théoriques à mon avis.
j 'ai vu des restaurateurs faire des choix à un moment donné :
- un client est un client qui paie, n'est pas client celui qui râle pour avoir des gratuités sous le couvert de contestations. Il ne vous intéresse pas car les gratuités qui achètent le silence du client ne font que rogner votre marge d'exploitation. Donc, il est inutile de se consacrer à cette clientèle qui vous fait perdre de l'argent. En conséquence, ils se sont limités en réservation de grosses tables, et même ils demandent une caution à la réservation sur ces grosses tables, qui est restitué en fin d'encaissement de tous.
- les capacités de nuisance sont relatives : peut etre que la clientèle se sent forte car elle peut, sous le couvert de l'anonymat, s'exprimer sur le net en donnant son avis. Pour contrer ces offensives, mettez en place sur Google Alert par exemple, une veille sur ce qui se dit sur vous, vous programmez de recevoir toutes les semaines les commentaires de tous les sites d'avis de clients. Au plus un commentaire est trash, au moins la clientèle potentielle l'écoute. Sur certains sites, vous pouvez répondre et expliquer, en terme light, le pourquoi, et que vous allez remédiez au problème. les internautes apprécient les explications données. Ensuite, sachez que la clientèle potentielle consulte les 2 ou 3 premiers commentaires visibles, jamais plus bas dans la page. Prenez l'habitude de conseiller à vos clients satisfaits de donner un avis sur tel ou tel site, afin d'obtenir une cotation de 4/5 au minimum, il me semble que lorsqu'une cotation est de 3/5, c'est encore insuffisant.
Et pour reprendre un slogan radio, "on ne lâche rien" dans ces périodes économiques difficiles, c'est le qualitatif et le professionnalisme qui s'imposent, à mon avis, dans ces périodes.
Nous pouvons regarder ensemble d'autres phénomènes pour que je comprenne mieux, donnez moi vos coordonnées sur ma boite mail apicca@wanadoo.fr