Alain,
Si vous faites un briefing avant le service, et ça me parait indispensable, faites-leur rechercher les expressions pour valoriser vos produits, avec le langage sensoriel, ce n'est pas compliqué en ajoutant des adjectifs.
tout ce qui renvoie au théatre, professionnel marche assez bien. j'explique que chacun a sa personnalité, et que le métier de commerçant s'exerce dans un théatre où chacun joue, sur le plan professionnel, son rôle, clients, équipe, fournisseurs. le 1er rôle étant tenu par le client, il convient de savoir se tenir par rapport à lui. ça marche bien car chacun comprend qu'ils n'ont à changer leur personnalité ensuite en rentrant chez eux.
Et au plus on est exigeant sur le respect de la tenue vestimentaire qui correspond au rôle, au mieux l'acteur-serveur endossera son rôle et le jeu qui va avec.