Bonjour,
Vous pouvez occasionnellement congeler des produits crus ou fabriqués maison mais en prenant plusieurs précautions:
- Les légumes doivent être minutieusement lavés
- Les produits utilisés doivent être frais (oeuf, beurre etc...)et doivent être congelés rapidement après la fabrication
- Les étiquettes des ingrédients utilisés doivent être conservées
- Les produits congelés doivent être filmés et étiquetés avec la date de congélation
- La descente en température doit se faire rapidement (cellule de refroidissement descendant à -40°C par exemple)
- La décongélation doit se faire au froid, toujours en notant la date de sortie du congélateur
- Un produit décongelé ne doit pas être recongelé car le risque de développement microbien est important.
- Et bien entendu, toutes les règles d'hygiène de base doivent être appliquées tout au long du processus (lavage des mains, marche en avant, nettoyage et désinfection du matériel et des locaux, surveillance des températures etc...)
Mais, comme je l'ai précisé au départ, la congélation ne doit être qu'occasionnelle et ne doit pas être une finalité.
Cordialement,