Re : Création
Valérie, bonjour,

Merci de vous être abonnée (je ne pense pas que ce soit de l’argent gaché)
Si ce n’est pas indiscret, dans quelle région êtes vous ?

Pour le bain marie et la batterie de cuisine cela dépend beaucoup du type de cuisine que vous allez faire. Le bain marie est pratique pour tenir les préparations cuisinées à l’avance type sauces, plat du jour au chaud. (Attention à + 65°c) Si c’est pour réchauffer du sous vide vous pouvez utiliser une casserole. Lorsque nous avons de la place sur le fourneau nous pouvons utiliser une plaque à rôtir haute en guise de B.M. Pour le micro onde je pense qu’il est incontournable dans les cuisines modernes Il vaut mieux en avoir 2 de 900W qu’un puissant de 1500 ou 2000W. Certains chefs, s’en servent pour la cuisine.
Attention à n’avoir pas trop de plats à la carte, coût de matières premières, stocks; pertes etc..
Pour les spécialités, il est préférable de les réaliser sur commande, ou alors de faire de journées ou des semaines à thème ce qui incite la clientèle fidèle à revenir.

En ce qui concerne les gros équipements avez-vous pensé à la location vente ? Ce peut être une astuce pour diminuer les frais d’installation. A ce sujet vous pouvez m’envoyer par mail : jgdj@free.fr Les plans des locaux et du projet afin que je puisse vous donner mon avis.

En ce qui concerne la vaisselle la liste du sujet est relativement complète pour 40/50 couverts.
Pour les verres cela dépend beaucoup du style de l’établissement. (Verres à pieds, gobelets etc..) Vous pouvez trouver dans certaines solderies des ensembles sympa, qui malheureusement risquent d’être un peu fragiles et pas renouvelés idem pour les plats et les assiettes. Pour la batterie comme je le dit plus haut cela dépend du type de cuisine ; couscoussier, marmite à pâtes, Attention pour les plaques à rôtir et pâtissières qu’elles soient bien adaptées au four Euro norme (600 X 400mmou Gastro normes (GN 1/1 530 X 325mm ou 2/1 650 X 530mm)
Votre magasin « Nordique » !! Si c’est celui auquel je pense a très souvent un rapport qualité/prix très raisonnable, pour démarrer, ensuite lorsque les affaires marcherons vous pourrez penser a refaire la déco (ce qui n’est pas pour déplaire à la clientèle)
Pour les tables si vous utiliser des nappages les pieds seuls importe le plateau peut être en bois type agglo brut.

A bientôt

Jean Gabriel