Bonjour,
Le règlement (CE) n°852/2004 relatif à l'hygiène des denrées alimentaires précise que les personnes manipulant des denrées alimentaires doivent être encadrées et disposer « d'instructions et/ou d'une formation en matière d'hygiène alimentaire adaptées à leur activité professionnelle ».
Cette obligation de formation à l'hygiène s'impose donc à toute personne travaillant au sein d'un établissement manipulant des denrées alimentaires.
Cette formation peut être dispensée par un organisme extérieur mais également par l'entreprise elle-même (ou la cuisine centrale dans votre cas) par le biais de diffusions d'instructions ou d'échanges de pratiques.
Cordialement,