stop il s'agit d'un service sans buffet
Mais je vois que bcp de monde trouve cela absurde de croire que l'on peut à la fois faire le service et la cuisine même de manière ponctuelle

Cuisine + service
Compliqué mais pas infaisable. En vingt cinq ans de restauration j'ai rencontré au moins deux ets ou les exploitants faisaient tout. Dans les deux cas le nombre de couverts tournaient autour de 20 à 25, le premier a fait une saison d'hiver entière à la montagne (cinq mois) , en n'ouvrant que le soir, et ce suite à la défection de son épouse qui devait à l'origine partager l'aventure, le deuxième le fait ponctuellement hors saison en attendant des jours meilleurs. Je suis comme la pluspart d'entre vous,baba, mais ça peut fonctionner à conditions: 1) que la clientèle connaisse le contexte et l'accepte, 2) que l'exploitant soit un super pro très bien organisé. Les problèmes techniques de tenues sont assez faciles à régler, pour les cuissons c'est plus compliqué. Ceci étant quant-on est à son compte on peut se retrouver dans des situations extrêmes ou il faut improviser pour sauver son entreprise, l'expérence prouve que c'est possible.Bien sur bâtir un projet dans ce contexte serait suicidaire. MB Conseil en entreprise, Auteur de "Créer et développer un restaurant" Editions du puitsfleuri

Bien sur qu'on peut le faire....
Simple question d'organisation..et de carte adaptée !
Si vos entrées et vos desserts sont mis en place sur assiette... et si votre plat chaud peut etre maintenu en temperature sans probleme...
Pourquoi pas ?

merci de m'apporter des contres arguments
Je n'ai pas vu mon collègue ces jours ci aussi je ne puis vous dire dans quel contexte ce que j'ai avancé dans le sujet a été rélalisé mais je n'y manquerais pas