Difficile à dire...
Je vous invite à vous reporter au Blog de JC Oulé qui aborde la question des ratios.
Généralement prise en compte dans les frais généraux ou frais fixes, l'énergie est un poste qui est très variable suivant les établissements (et suivant les contrats/abonnements souscrits).
De plus les % ne sont pas les mêmes suivant si vous gérez un hôtel ou un restaurant. Les montants ne sont pas non plus identiques suivant si vous êtes situé dans une région agréable (sud) ou au contraire en montagne, idem si vous avez une activité saisonnière.
Je vous invite à contacter EDF/GDF qui a des spécialistes qui peuvent vous aider à établir votre budget en prenant en compte les équipements qui rentrent dans votre établissement et qui nécessitent telle ou telle énergie suivant l'activité.