Bonjour Olafleure
Effectivement, pour une série de mesures en étain homologuées, il faut compter environ 500 €.
Cordialement.

Bonjour François,
Je vais prendre contact avec la DGCCRF pour connaître leur position exacte sur le sujet. Patience car c'est parfois très long pour obtenir une réponse ECRITE.
Cordialement.

Bonjour Daniel,
Je n'ai toujours pas eu de réponse de la DGCCRF malgré plusieurs relances, dont une récemment.
Je reprends donc l'essentiel de mes réponse, dont celle du 21/09/13
A ma connaissance, il n'existe pas d'infraction, prévue par le Code de la santé publique pour l'absence de ""doseur". Mais à tout moment vous devez être en mesure de prouver que la quantité servie n'est pas inférieure à celle annoncée.

Comme je l'ai déjà écrit sur le blog, lors de ma réponse à Albon "Dans beaucoup d'établissements, on utilise des doseurs. En principe, ces doseurs sont des produits brevetés et normalement indéréglables. Pour plus de sécurité et épargner les ennuis avec la DGCCRF,il serait souhaitable de vérifier de temps en temps que les doseurs ne sont pas déréglés et surtout qu'ils sont bien programmés (en fonction des indications figurant sur les documents commerciaux). Pour ce faire, il suffit d'utiliser une éprouvette graduée.
En effet, comme le rappelle Fabien "en cas de fraude avérée sur la quantité, le délit de pratique commerciale trompeuse pourrait être relevé (Article L 121-1 du code du commerce. Infraction punie de 2 an d'emprisonnement et 37500 euros d'amende.

Olafleure fait référence aux mesures en étain. Elles ne sont pas obligatoires, mais constituent toujours un bel élément de décoration...

De nos jours, de plus en plus de professionnels utilisent des doseurs électroniques. Ces derniers présentent de nombreux avantages. Vous pouvez doser vos boissons au millilitre près, évitant ainsi les surdosages. La plupart des systèmes enregistrent toutes les boissons servies et un compte rendu des ventes peut être imprimé à tout moment.

Pour le service du vin au verre. lorsque le service s'effectue directement de la bouteille devant le client (ce qui devrait toujours être le cas) , il serait souhaitable que le personnel s'entraîne régulièrement à servir la dose correcte, ce qui n'est pas toujours le cas..Pour cet entrainement, il suffit d'un bouteille d'eau et d'une éprouvette graduée. En effet, si votre verre de vin est sous-dosé vous êtes en infraction, s'il est sur-dosé vous compromettez la rentabilité.
Une excellente solution consiste à utiliser des verres avec un léger repère pour respecter les dosages ( 6 cl, 12cl, etc.).
Bon courage et bonne chance pour l'ouverture de votre bar restaurant.

Malgré plusieurs relances aucune réponse de l'administration.
En revanche, en allant sur les catalogues des fournisseurs de matériel pro pour CHR , j'ai constaté qu'ils proposent des séries de mesures en étain homologuées.
Je leur ai posé la question pour savoir si ces mesures sont toujours obligatoires.
Voici la réponse :
" Les mesures en étain sont toujours obligatoires en cas de contrôle ".
Réf : service clients de Chomettte et Favor
Donc la réponse est oui, ces mesures sont toujours obligatoires.
D'autre part, et pour répondre plus précisément à votre question, ces mesures vous permettent de vérifier que la contenance des boules que l’on met sur les bouteilles est conforme à celle annoncée par les fournisseurs.

Bonjour
Le sujet a été largement traité dans un blog du Samedi 21 septembre 2013. Je vous conseille de vous y reporter en tapant sur google :
l'hôtellerie restauration blog du Samedi 21 septembre 2013 doseurs.

Cordialement