Bonjour,
Si vos préparations sont refroidies rapidement à moins de 10°C en moins de deux heures (il vaut lieux avoir une cellule de refroidissement), vous pourrez les garder trois jours, entre 0 et 4°C. Le cas échéant, vous ne pouvez les conserver que 24 heures, toujours au froid. La viande hachée est plus fragile et s'il s'agit de viande hachée pour réaliser des tartares par exemple, il est conseillé de les consommer dans les deux heures qui suivent le hachage. Ce dernier doit donc être fait à la minute. Il en va de même pour les sauces à base d'oeufs crus comme la mayonnaise qui ne peut être conservée que 24 heures.
Les denrées comme les sauces du commerce, la crème, le fromage blanc etc... doivent également être consommés dans les trois jours après ouverture (si la DLC n'est pas dépassée bien sûr), sauf si le fabricant indique un délai de conservation différent.
Cordialement,