Échantillons-témoins : doivent-ils être prélevés avant ou après la remise en température ?
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mardi 24 mars 2015
Bonjour, je travaille dans une cuisine satellite hospitalière:
Le prélevement des échantillons témoins doit il se faire avant ou après la remise en température?
Actuellement il est effectué avant au moment de l'assemblage des plateaux repas pour des questions pratiques d'organisation.
Cordialement.
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mardi 24 mars 2015
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mercredi 25 mars 2015
Hygiène
mercredi 25 mars 2015