Bonjour,
La règle des 20-80 ne concerne pas les menus tout compris. L'administration demande de ventiler les recettes par taux de TVA et, compte tenu de la difficulté à effectuer cette ventilation dans le cas des menus tout compris, propose les méthodes suivantes :
-Le restaurateur peut faire son calcul en fonction du rapport entre les coût de revient des différents produits qui composent la formule, et répartir les taux de TVA au prorata.
-Il peut aussi faire son calcul en fonction du rapport entre les prix à la carte.
En pratique, il est donc possible de tester les deux modes de calcul et de retenir le plus avantageux.
Cordialement.