Je vous recommande un CDD sans terme précis
Vous ne pouvez utiliser ni le contrat d'extra qui est un emploi temporaire par nature, ni le contrat de saisonnier car vous n'êtes pas dans le cadre d'une saison. Pour pouvoir au remplacement d'un salarié malade, il faut utiliser un CDD avec terme ou sans terme précis. Je vous conseille d'utiliser un CDD sans terme précis mais avec une période mimimale qui va correspondre à votre durée prévue d'arrêt de 3 semaines. Car il se peut très bien, qu'à l'issue de ces 3 semaines, vous ne soyez toujours pas en état de reprendre votre activité. Auquel cas, le CDD se prolonge jusqu'à la reprise effective de votre travail. Alors que si vous concluez un CDD avec un terme précis, et que votre arrêt se prolonge, il faudra l'accord du salarié qui vous remplace pour le prolonger.