Il n'est pas possible de répondre à votre première question. En principe, c'est une lettre de mission qui fixe les conditions de rémunération.
Pour le choix, mieux vaut privilégier la proximité pour faciliter les relations mais aussi parce que cela peut vous amener de la clientèle. Dans votre cas, peu importe la taille du cabinet. Comme dans toutes les relations de conseil, vous devez vous sentir en confiance avec votre expert comptable. Si ce n'est pas le cas, il est toujours possible de changer. Bien sûr, il peut vous conseiller pour la mise en place de procédures de gestion mais cela aura un coût. Si vous êtes motivé, il est possible de mettre en place ces procédures vous-même en vous aidant notamment de ce blog, par exemple pour le calcul d'un ratio matières mensuel qui est la base. En le faisant vous-même, vous en tirerez une meilleure compréhension de votre affaire.