Bonjour

Je ne pense pas qu'on puisse ici vous répondre sur la venue de la Police ou pas, ceci dit comme au moment de l'incident vous ne pouvez absolument pas présager de l'évolution de la situation, potentiellement dangereuse pour votre personnel et vos clients, je vous conseillerais de ne pas attendre pour appeler le commissariat ou la gendarmerie les plus proches : Il est de votre responsabilité d'assurer leur sécurité.

Dans de telles circonstances, notre position a été :
1° Ecoute calme par le responsable de salle, à l'écart mais devant témoin (chez nous vidéosurveillance), des doléances (recevables ou pas peu importe, le but est de laisser retomber la pression).
2° Parallèlement, un serveur a appelé la gendarmerie (qui entend la scène si le client crie)
3° Le refus de payer est constitutif du délit de grivèlerie ! Un geste commercial n'est pas exclu si l'insatisfaction est justifiée, mais à posteriori, donc par l'envoi éventuel d'une lettre d'excuse accompagnée d'un avoir ou même d'un chèque de dédommagement, ce qui implique de recueillir les coordonnées de la personne.
... Entre-temps la maréchaussée est intervenue : le client, invité à passer un alcootest, s'est calmé, et a payé (en effet pas de faute de notre part mais client déjà énervé avant d'arriver, et peut-être ivre sans le montrer). Nous avons déposé une main-courante le lendemain.

Dans tous les cas il faut s'attendre à un règlement de compte sur TripAdvisor, mais vous aurez alors des billes pour signaler l'avis, voire pour porter plainte.

Bon courage