Le fonds de roulement est l'excédent des ressources à long terme sur les immobilisations. Par exemple, si vous apportez 100 et que vous empruntez 100 pour un investissement de 180,le fonds de roulement est de 20. Il sert à financer le besoin en fonds de roulement (BFR) qui dépend du niveau des stocks, du crédit accordé aux clients et du crédit obtenu des fournisseurs. Dans la restauration sans cave importante, le BFR est généralement très faible car le stocke est limité et les clients paient comptant. Dans les hôtels qui ont une clientèle d'affaires, le BFR peut être très important en raison du délai de paiement accordé à ce segment de clientèle.