2e idée : le contenu
J'ai consommé 1 seule fois, chez des copains prof, Deauville, haut de gamme, il y a longtemps. Ailleurs, je n'ai pas bien fouillé.
J'en ai retenu ce que j'ai vu récemment dans un hôtel de Valenciennes : un service à table suivi, des buffets par thème (pas de buffet linéaire), avec une offre alléchante et peu habituelle, un cuisinier en salle pour y cuire oeufs et omelette à façon,

3e idée : soignez l'ambiance
- bien sûr, une véritable présence en salle, souple et conviviale est de mise,
- animation : il faudrait que le moment passé soit une curiosité, l'idée n° 2 évoque le cuisinier en salle en fait partie, à condition qu'il soit inspiré de la Mère Poulard, cuisinier-acteur sera son activité.
- musique = dépaysement ou bonne représentation du lieu, de la ville. le client émerge de nimbes, qu'est-il prêt à entendre ? Parmi les meilleurs souvenirs, c'est un café chez un client dans un établissement dans l'Oise : une rotonde, belle lumière extérieure, le champ des oiseaux, dehors. Moi aussi, j'ai mis 20 mns pour constater que c'était un cd.

on s'y met tous
Breakfast et de lunch, mais ça vous le saviez ; donc, va falloir faire un brainstorming :
je jette ici tout ce qui me passe par la tête, à vous de continuer :
petit dej sur l'herbe, aurores tardives, tout ce qui pourrait être le contraire de Mc Café, ou aller dans le sens du vent du Slow food, ou changer les qualificatifs du Café littéraire, café moulu, café allongé. Allez un slogan : L'auberge pense aux moulus du dimanche matin, dès 11 hs, .......