Four d’une pizzeria : peut-on remplacer un four électrique par un four à bois ?

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POLO

vendredi 21 septembre 2007

Je voudrai améliorer ma pizzeria en remplacant mon four electrique par un four un bois?

Est ce possible, et comment?

Merci

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Daniel GILLOT

vendredi 21 septembre 2007

Ne suis pas compétent, allez voir sur kifaikoi.com / cdlt -
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Nelly Rioux

samedi 22 septembre 2007

Contacter des spécialistes
des fours à pizza comme par exemple RISMAT (Tél.: 01 69 80 63 99). Ils seront en mesure de vous indiquer les + et les - d'un four électrique par rapport à un four à bois (ils proposent les 2). Attention : un four à bois doit être parfaitement isolé et il faut envisager des travaux de maçonnerie pour son intégration.
Cordialement
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POLO

samedi 22 septembre 2007

Suite four à bois pour une pizzeria
Merci,

Mais surtout je voudrais savoir si reglementairement j'ai le droit d'intaller un four à bois et sousquelles conditions
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Didier

samedi 29 septembre 2007

Four a bois ou electrique
Bonjour, aucune reglementation patriculière au niveau de la sécurité pour l'installation d'un four à bois, si ce n'est un ramonage régulier (2 fois par an recommandé), un extincteur à portée de main, et l'évacuation des fumées à ne pas placer n'importe où. Rien de spécial au niveau de l'hygiène par rapport à la reglementation générale. Soyez cependant conscient qu'un four à bois, même s'il présente un plus indéniable pour la clientèle, reste plus lourd à gérer à cause de l'approvisionnement en bois, des poussières et cendres qui s'éparpillent inévitablement aux abords du four et demande une maitrise particulière. J'ai en effet "passé" beaucoup de pizzaiolo, habitués au four electrique ou à gaz, et qui se sont avérés nuls devant un four à bois. Je suis le seul restaurant pizzeria de mon centre ville de 130.000 habitants à avoir un four à bois, et il faut admetre que les clients adorent le four à bois situé dans la salle et les odeurs qu'ils dégagents surtout l'hiver.Bon courage.

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