Gants de service
Effectivement les problèmes de peau peuvent être un vrai gros problème lorsque le personnel est en contact avec la clientèle et encore plus lorsqu'il s'agit de servir des denrées alimentaires.
Je conseille effectivement le port de gants (comme les hotesses de l'air dans les avions ou les maitres d'hôtel dans les très grandes maisons ou encore lors de grands banquets chez les traiteurs). Bragard spécialisé dans le vêtement pro ( http://www.bragard.fr propose des gants de service (mais ils ne sont pas spécialement fins ni souples)ainsi que Simon Jersey http://www.simonjersey.com
On en trouve aussi des plus fins et plus élégants dans les boutiques spécialisées dans le mariage.
Enfin, si l'exploitation réalise de la VAE, on peut sans problème avoir recours à des gants jetables opaques (qui généralement n'arrangent cependant pas les problèmes de peau).
Quoi qu'il en soit, sans gants, il est préférable que cette personne s'abstienne de servir le temps que ce problème soit résolu avec l'aide d'un dermato.
Espérant vous avoir indiqué une piste,
Cordialement

Nous nous avons opté pour des mitaines
Mais c'est parce que ça va dans le style du resto : chaumière avec tenues "paysanne" et on met des jolies mitaines en tissu achetées aux Galeries Lafayette de Lyon la part dieu par notre patronne!