Tout il faut savoir que les gîtes ne sont pas réglementés par la loi en tant que tel, ils correspondent dans la classification des hébergements touristiques tels que prévus par le code de tourisme à la catégorie meublés touristiques. Le terme gîte de France est une marque déposée.
Il existe deux formes de gîtes :
Le gîte rural :
Il s?agit d?un logement touristique entièrement meublé et équipé, situé dans une maison en espace rural, dans un bourg ou isolé, et destiné à accueillir des familles pendant les vacances ou les week-ends (facultatif). Le propriétaire ou son mandataire, par son accueil et sa disponibilité, contribue au bon déroulement des séjours. Le gîte fait l?objet d?un classement en étoiles dans le cadre de la réglementation des meublés de tourisme et d?un classement en épis (signe de reconnaissance de la marque Gîtes de France®) en fonction de la qualité de son environnement, du gros ?uvre et de l?aménagement intérieur. Les appartements en étage ne correspondent pas à la définition du gîte rural, sauf cas particuliers. Il est à prévoir d?assurer le ménage de la maison entre chaque client, ce qui sous-entend une personne chargée de cet entretien (propriétaire ou employé) et éventuellement un budget lié à cette contrainte.
les grands gîtes
Sont regrouper sous ce vocable les gîtes d?étape et gîtes de séjour, qui correspondent à des formules d?accueil de grande capacité (entre 12 et 50 personnes). Les conditions normatives d?aménagement de ces deux types de structures sont identiques (grande pièce de vie, cuisine, chambres individuelles ou dortoirs, sanitaires privatifs ou collectifs) et les classements peuvent aller de 1 à 3 épis. Les gîtes d?étape ont la particularité de se situer sur des itinéraires de randonnée et sont loués à la nuitée (le propriétaire vit sur place) ; les gîtes de séjour proposent des activités (sportives ou culturelles) et privilégient davantage un accueil sur plusieurs jours (le propriétaire vit sur place ou à proximité). Pour les prestataires qui envisageraient de proposer des « repas » à leur clientèle, c?est dans une cuisine professionnelle ou semi-professionnelle qu?ils devront être préparés.

Si vous souhaitez une réponse plus complète sur le sujet; je vous suggère de vous reporter au Blog spécialisé « Chambres d'Hôte, Gîtes & Tables d'Hôte », sous la rubrique Marketing.

Mais pour répondre plus précisément aux questions que vous posez, il n'y a pas, sur le même terrain, de limite au nombre de gîtes hors celles que la Mairie peut fixer dans son PLU ou par le permis de construire.
Par ailleurs, les GDF précisent qt à eux que la distance entre deux gîtes doit être de 4 à 500 mètres et que chaque gîte doit « donner » sur un espace agréable... pas un mur, par exemple.

Mais lisez le Blog, vous aurez peut-être d'autres questions auxquelles je serai heureux de répondre.

cdlt