Bonjour

Pour vous aider il y aurait besoin de plus de précisions.

- Vous parlez de ratio financier (en % du CAHT) ou de ratio client par serveur (exemple 1 serveurs pour 20 couverts)?

- Quel part représente votre activité banqueting (et quand a t'elle lieu) par rapport à votre activité restauration gastronomique ?

- Comment sont payés vos serveurs : au fixe ou au variable ?

- Ensuite pour les alternatives, il faut d'abord définir les taches, qui fait quoi ,quand, comment, pourquoi dans votre établissement en plus de l'éventuelle ergonomie des locaux.

Je suis désolé de vous répondre par des questions mais cela peut déjà apporter une lumière pour la suite de votre réflexion.

A votre service

Bonjour et merci pour vos réponses,
Je sais qu'un bon ratio ne fera pas une bonne organisation, je souhaitai avoir des éclaircissements afin de savoir si mon ratio était bon, afin de voir si des axes d'optimisation du service étaient à mettre ne place.
Le ratio que je cherchais, était plus celui client/serveur pour la restauration gastronomique, concernant l'activité banqueting, elle est le plus souvent faite avec une privatisation des lieux, du coup j'effectue un ratio 1 serveur / 25 couverts, mais celui çi est assez simple à gérer et mes temps de travail sont optimisés.
Les serveurs à plein temps sont payés en fixe, je fais appel à des extras pour le banqueting lorsque c'est nécessaire.
Je vais voir à modifier quelque peu l'organisation du service, et à ce titre revoir avec le chef et le maître d'hotel les points d'amélioration dans le but de faire gagner du temps et de l'efficacité.
Il est vrai que le service aujourd'hui est simplifié dans beaucoup d'établissements, mais jusqu'a quel point peut on le simplifier sans s'attirer les foudres de la clientèle?

Merci encore pour ces éclaircissements.

Ju