Hygiene
Pourquoi dans un premier temps demander à la DASS, ils ne sont pas la uniquement pour la repression. Ils peuvent vous aider, nous l'avons fait lors de la mise au norme de notre cuisine en 1999.

Plusieurs aspects à prendre en compte
- l'hygiène avec le paquet hygiène (voir le blog de D. Voisin ou le DVD de PP Zeiher et JM Truchelut). c'est à vous de démontrer que vous respecter une hygiène parfaite et désormais vous n'êtes plus obligés de mettre des tonnes de carrelage partout pour dire "c'est propre", vous êtes le garant (et vous devez le démontrer en cas de contrôle) de l'hygiène dans votre cuisine.
- je ne vois pas à quel décret vous faites allusion
- pour la ventilation tout dépend du type de cuisine que vous allez faire et de toute façon je vous conseille de vous rapprocher du Syneg (www.syneg.org ) qui a édité un ouvrage sur les normes d'installation pour la ventilation (suite à la nouvelle réglementation incendie) et surtout de faire appel à un spécialiste de la ventilation de cuisine (installateur). Rappochez-vous des fabricants qui vous donneront les coordonnées de leurs installateurs (Air Cuisine, halton etc.)ou voyez le SNEFCCA (www.snefcca.com )
Bon courage !