alu ou inox
merci beaucoup pour l'info

Chaque matériau a ses avantages et inconvénients
1 - les aciers inoxydables : pas très bon conducteur de chaleur sauf si on a ajouté un fond en cuivre ou en alu (soudé sur le fond extérieur de l'ustensile) mais impeccable pour sa résistance à la corrosion et pour l'hygiène. Incompatible avec l'induction.
En revanche, l'inox multicouches et parfait pour l'induction et très bon conducteur mais malheureusement souvent lourd. Les aciers inoxydables ferreux (F17) sont également bons conducteurs et compatibles induction mais sont sensibles à la corrosion.

2 - L'Alu :matériau léger, bon marché et conducteur de chaleur. Pur il est de + en + délaissé parce qu'il est difficile à dégraisser, se raye facilement, noircit certaines préparations (lorsqu'on utilise un fouet par exemple)et n'est pas compatible avec l'induction. Ensuite l'alu n'est plus développé parcequ'il aurait des effets néfastes sur la santé humaine. Aussi aujourd'hui l'alu est utilisé de manière détourné pour la réalisation de matériel anti-adhésif car pur et très épais, il assure une excellente diffusion de la chaleur, rapide, uniforme tant sur le fond que sur la jupe de l'ustensile. Sa légéreté autorise des contenants de grande taille avec un emploi facilité.

bonnes recettes !