bonjour anne,
l'inventaire est saisi en nombre de doses pour les bouteilles entamées et en nbre de blles pour les bouteilles vendues entières.Il y a bien un travail de balisage qui devra être fait en ce qui concerne les bouteilles entamées.Il faut avoir le poids de la bouteille vide et pleine.Je vais essayer de vous retrouver le travail que j'ai fait sur excel sur poids de la bouteille et nombre de doses restant.
Pour revenir au liséré, c'est le point de soudure des deux faces de la bouteille. J'ai à côté de moi un blle de amarula 75cl, le liseré est bien là, mais je ne vois pas comment savoir combien de doses il vous reste dans la bouteille, si vous ne faites pas une gestion informatique à la blle, et même dans cette hypothèse il n'est pas possible de valider votre stock réel si vous ne passez pas à la méthode que j'ai suggérée.La dose d'une liqueur ou d'un vin cuit est différent.Au congo brazza, tout au moins dans l'hôtel où j'étais, la dose de liqueur à la vente est à 4cl et celle du vin cuit à 5cl. C'est sur la base de ces doses normes que vous faites votre chiffre d'affaire prévisionnel.

Bonjour Adrien, merci pour ces infos, je pense avoir compris votre fonctionnement, il repose sur le poids et l'informatique. Pour celui dont je vous parle, les explications sont au-dessus (dans mon premier com), il est impératif que le liseré devant soit à la même hauteur horizontale que l'autre(l'un devant, l'autre à l'arrière), il faut donc tenir la bouteille bien à l'horizontale. Quand les bouteilles sont sombres ou opaques, mettez-vous sous un éclairage. Testez la méthode décrite plus haut, vous allez voir c'est simple. Pour la mesure, il faut quantifier votre matrice d'inventaire en bouteille et pas en doses. 1 bouteille de 75 cl à 50 euros HT. Pour la valeur de la quantité constatée, vous notez de 0,1 à 0,9 et 1 quand la bouteille est entière. C'est aussi simple que ça. Mais il ne faut pas mélanger la bouteille de 150 cl avec celle de 70 ou 75, il vous faut une ligne par conditionnement et par produit (pour le coût on travaille bien sûr au cost pondéré). Si vous deviez changer de méthode d'inventaire, il vous faudrait valoriser un stock final à l'ancienne méthode, puis un stock initial à la nouvelle, dans ce cas il est possible qu'un écart de valeur entre les deux justifie une variation de stocks et une écriture comptable... des points de ratio peut-être aussi mais à priori si votre méthode est juste celle-là l'est aussi, enfin il faut quand même y penser et anticiper car celà peut se produire.

Bonjour Anne,
Merci pour vos explications c'est dommage que je sois plus dans la restauration mais je m'en souviendrais si d'aventure je me retrouvais dans ce secteur d'activité.Maintenant je suis dans la boulangerie. Merci encore une fois de plus pour vos explications et surtout sur la rapidité des réponses.

Merci Adrien, bonne continuation à vous aussi !