Jambons crus : quelles sont les conditions de séchage et traçabilité ?
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mercredi 30 août 2017
Bonjour,
En tant qu'artisan boucher, que conseillez-vous quant aux conditions de séchage et d'affinage du jambon cru. Par ailleurs, a-t-on le droit d'acheter des jambons, de les saler, de les mettre sous vide puis de les transporter jusqu'à un second lieu privé et non professionnel pour le séchage (transport en caissons isothermes) à une distance de plus de 300kms? Les jambons sont mis sous vides à nouveau une fois séchés pour revenir sur le lieu de vente.
Merci par avance pour votre retour.
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lundi 4 septembre 2017
Hygiène