Légumes : dans quel type de cagettes les conserver ?

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grizly

lundi 7 août 2017

Bonjour,
est ce obligatoire ou conseillé de stocker les légumes brut en cagettes plastique lavé régulierement ou peut on les laisser dans les cagettes bois livré par le fournisseur?

Cordialement.

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Laurence LE BOUQUIN

mardi 8 août 2017

Bonjour,
Sachant que vous devez limiter les risques de contamination, aussi bien dans la cuisine que dans les zones de stockage, il vaut mieux conserver les légumes bruts dans des cagettes en plastique bien entretenues. Les cagettes en bois sont considérées comme "sales" car elles ont pu être contaminées pendant les phases de manutention et de transport. De plus, elles moisissent facilement.
Les légumes doivent être rangés bien à l'écart des produits fragiles (viande, poisson, plats cuisinés etc...).
Cordialement,
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grizly

mardi 8 août 2017

merci beaucoup

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Hygiène

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