Bonjour,
Sachant que vous devez limiter les risques de contamination, aussi bien dans la cuisine que dans les zones de stockage, il vaut mieux conserver les légumes bruts dans des cagettes en plastique bien entretenues. Les cagettes en bois sont considérées comme "sales" car elles ont pu être contaminées pendant les phases de manutention et de transport. De plus, elles moisissent facilement.
Les légumes doivent être rangés bien à l'écart des produits fragiles (viande, poisson, plats cuisinés etc...).
Cordialement,