Libérer la salle à 16 h : comment le faire comprendre aux clients ?

Question posée sur la fiche pratique :

Serveur-vendeur : les notions de gestion indispensables

Enregistrer avant de servir Toute consommation doit être enregistrée avant d’être servie. C’est la règle de base pour être certain d’encaisser ce qui a été réellement vendu. Savoir vendre Le meilleur serveur est-il celui qui sait placer les produits les plus chers ou celui qui sait suggérer les produits dont la marge est la plus importante ? C’est tout un débat en fonction du système de rémunération. Ne pas tomber dans la facilité d’offrir Quelles sont les situations où le serveur est en mesure d’offrir quelque chose aux clients ? Fixer des règles permettra au service de trouver des arguments devant les clients : que fait-on pour les anniversaires des clients habitués, comment est suivie la carte de fidélité, comment régler un litige avec un client, dont certains n’ont qu’un but : se faire offrir une consommation ? Veiller à ce qui part à la poubelle Un débarrassage qui démarre bien en salle facilite le tri, une fois arrivé à la plonge : les déchets à la poubelle, chaque couvert dans le bon bac. Attention, les petits formats se perdent facilement (petites cuillères, fourchettes à huîtres...). Des gestes sûrs pour limiter la casse Apprendre les bons gestes pour prendre soin de soi, être attentif à son confort de travail, même s’il reste très physique, c’est porter des assiettes garnies avec assurance, débarrasser et empiler les assiettes avec la bonne technique, porter un plateau sans mettre les mains à plat dessous... Autant de gestes exécutés avec automatisme et assurance qui évitent les démoulages et la casse. Passer des commandes avec modération Bien connaître le stock minimum de chaque produit : il s’agit de déterminer le nombre de produits nécessaires au fonctionnement entre deux livraisons. Avec ce repère, les commandes sont faites en fonction du besoin à court terme. Commander une grande quantité de produits risque de vous exposer aux dates limites de consommation, ou à une sortie de trésorerie importante, en contrepartie d’un tarif attractif. Maîtriser la méthode de réception des marchandises Le personnel de service réceptionne une partie des marchandises : boissons (soft, vins, alcools), colis divers. Laisser à proximité les bons de commande initiaux permet de vérifier la conformité de la livraison, comparer la commande avec les produits réellement livrés, savoir émettre des réserves écrites sur le bon... ces savoir-faire ne resteront plus l’exclusivité du chef de cuisine ou du dirigeant. Appliquer la méthode Fifo La rotation des stocks, périssables et non périssables, est soumise à la méthode fifo : first in, first out (premier arrivé, premier sorti). Boucher efficacement les bouteilles de vin L’augmentation des ventes de vin au verre a vu se développer les types de bouchon vide d’air. Sachant que le vin d’une bouteille entamée perd une partie de ses qualités en 24 heures, à chaque usage ou en fin de service, veillez à vider chaque bouteille de son air. Management | jeudi 30 juillet 2015
Photo
christelle DUBIEN

jeudi 30 mai 2019




Cher(es) collègues restaurateur pouvez vous me donner une petite astuce pour faire comprendre poliment à mes clients
surtout les groupes que la salle doit être libérée à 16h00 afin d'avoir le temps de redresser notre salle pour le service du soir. Merci pour vos réponse.

Photo
André PICCA

vendredi 31 mai 2019

Christelle, lorsque vous prenez une réservation comme celles-là, faites valoir vos Conditions Générales de Vente :
- à la prise de réservation,
- sur votre site internet,
- sur les cartes et menus,
- dans le contrat de réservations (séminaires, etc),
- dans la confirmation de réservation.
Dans le cas contraire, il sera difficile d'expliquer au client, alors qu'ils sont bien installés chez vous, qu'il est temps de partir. Compte tenu des coûts d'exploitation, le restaurateur doit toujours se rappeler qu'il vend une prestation comprenant une assiette, du personnel, une qualité de service, la mise à disposition de locaux et du temps.
Photo
André PICCA

vendredi 31 mai 2019

Christelle, en attention de vous mettre à jour sur tous vos supports, faites appel à votre savoir faire relationnel :
- à l'arrivée des clients, isolez le responsable, et expliquez-lui comment va se dérouler le repas et jusqu'à quelle heure ils peuvent profiter de la table,
- appuyez vous sur les horaires d'ouverture du restaurant, qui sont affichés, pour mettre en valeur vos arguments,
- sachez proposer le café dans un autre lieu, désolé, je peux me tromper car je ne connais pas votre établissement,
- s'ils arrivent en retard à table, indiquez leur que cela ne retarde pas pour autant la libération de la table.
Tous ces arguments tombent à l'eau pour les journées festives comme la fête des mères, les fêtes de famille, le dimanche, où il reste l'usage de passer le dimanche à table.

Signaler un contenu illicite



Gestion Management Marketing

Ajouter un message

Photo

En cliquant sur publier vous acceptez les [conditions générales d'utilisation]

Voir notre Politique des données personnelles