Maryline, il faut distinguer 2 supports :
- les supports de procédure, qui sont à la disposition du personnel, en version papier ou en lecture sur l'ordinateur de l'entreprise,
- le livret d'accueil
Le livret d'accueil sera assez synthétique. il peut rappeler l'essentiel, 5 à 10 pages maximum, en format A4 ou A5,
- les supports de procédure, organisés par thème : la salle, la cuisine, les clients, la gestion, etc. Ca peut être volumineux. j'ai souvent résolu la masse de travail en mettant en place la table des matières du support fini, et attaqué les sujets en fonction des urgences. il vaut mieux aussi utiliser des supports s'appuyant sur des photos avec quelques explications plutôt que du texte volumineux à lire. Par exemple, la photo de la table dressée avec des conseils.
Dans le livret d'accueil, l'organigramme permet aux collaborateurs nouveaux d'avoir des repères, l'historique de l'entreprise mettra en évidence les valeurs de l'entreprise et les atouts apportés à la clientèle.
La fiche de fonction (s'inspirer de la base de données dans ce blog pour en faire une plus succinte et qui vous corresponde). Elle sera une annexe au contrat de travail.
Les fiches de poste (tâches à réaliser en salle à l'ouverture du restaurant, par ex), fait partie du classeur de procédures, au même titre que les tâches à réaliser après le service ou la procédure de clôture des portes.
Mise en place du service, nettoyage, accueil du client, au téléphone, etc sont des fiches de procédures.
Le logiciel de caisse, à lui seul, est un classeur de procédures.
J'ai mis en place des livrets d'accueil et des supports de procédure avec mes clients, avec des fils conducteurs. Pour le livret : faire simple et dynamique. Pour les supports de procédure, qu'elles soient accessibles à tous les collaborateurs concernés pour ne pas déranger le responsable à tout moment, offrir une classification compréhensible.
Dans votre question, vous envisagez l'efficacité de l'équipe, une régularité des prestations, une coordination synchronisée avec tous les services.
A votre disposition pour prolonger, picca59500@orange.fr