Bonjour, j'exploite à Paris un fonds de commerce de café-tabacs. Le bail avec le propriétaire des murs m'autorise la petite brasserie, mais pas la restauration. Un de mes prédécesseurs a installé une extraction d'air vicié en récupérant un conduit de cheminée en terre cuite (diamètre environ 15 à 20 cm) avec un extracteur sur le toit. Je voudrais faire des travaux pour me mettre aux normes alimentaires. Est-ce que je dois améliorer la ventilation ? Le conduit doit-il être tubé ? Dans ce cas, qui doit payer le tubage : moi ou le propriétaire ? Je précise que le coin cuisine est ouvert sur la salle.
Merci

Bonjour en ce 15 novembre 2020,
Ai besoin de vos réponses d'expert sur le problème évoqué ci-dessus. Merci