Bonjour,
Vous devez effectivement déconditionner tout ce qui peut l'être avant de le stocker au froid. Mais pour les oeufs, il est toléré, en restauration commerciale, de les conserver dans les alvéoles, à partir du moment où ils sont stockés bien à part des produits "propres" (viande, poisson etc...) mais également des produits "sales" comme les fruits et légumes. Vous pouvez les stocker dans la chambre froide avec les produits laitiers et le beurre, sur une étagère différente, en bas.
Concernant les paniers repas, la règlementation habituelle de l'arrêté du 21 décembre 2009 s'applique et vous devez tout mettre en oeuvre pour maintenir les préparations et éléments du pique-nique à des températures adéquates. Vous pouvez choisir la méthode qui vous convient le mieux pour y arriver (sac isotherme, glacière, caisson isotherme etc...).
Cordialement,